Geben Sie das Hartweizenmehl und das Salz in eine Schüssel und/oder auf ihre Arbeitsfläche
und vermengen Sie beide Zutaten miteinander. Formen Sie in der Mitte des Mehles eine Mulde
und geben Sie in diese das Olivenöl und das Wasser.
Arbeiten Sie nun von innen nach außen das Mehl in die Flüssigkeit ein und kneten Sie alles
zu einem Teig. Ist der Teig zu trocken, geben Sie noch etwas Wasser zu dem Teig, ist der
Teig zu klebrig, geben Sie noch etwas Mehl dazu. Der Teig sollte nicht an den Händen kleben,
jedoch auch nicht bröckeln.
Kneten Sie den Teig nun mindestens 10 Minuten lang, bis er eine schöne geschmeidige
Oberfläche besitzt. Legen Sie ihn schließlich mit einem Tuch abgedeckt oder in eine Frischhaltefolie
eingewickelt vor der Weiterverarbeitung noch für mindestens eine halbe Stunde in den
Kühlschrank.
Bringen Sie Wasser in einem großen Topf zum Kochen.
Teilen Sie den Teig nun in mehrere Teile und verfahren Sie mit
ihnen jeweils folgendermaßen:
Rollen Sie den Teig nun so dünn wie gewünscht zu einem Rechteck
aus, von welchem die kürzere Seite so lang sein sollte, wie die Tagliatelle
schlussendlich werden sollen und bestäuben Sie den Teig mit etwas
Hartweizenmehl.
Falten Sie den Teig nun so, dass die beiden längeren Kanten übereinanderliegen
und wiederholen Sie dies noch einmal. Schneiden Sie den Teig nun
parallel zu den kürzeren Seiten so breit wie gewünscht zu Tagliatelle und entrollen Sie diese.
Salzen Sie nun das kochende Nudelwasser und fügen Sie die Nudeln hinzu.
Kochen Sie diese ca. 3 Minuten al dente und Gießen Sie das Nudelwasser ab.
